Vysokokvalitný prášok z vaječného bielka s použitím účinného procesu sušenia.

Pusinky sa skladajú najmä z vaječného bielka a cukru. Výroba týchto pusiniek je časovo veľmi náročná, pretože vaječný bielok sa musí hydratovať vo vode, aby sa mohol ďalej spracovať. Sušenie potravín je bežnou metódou na zlepšenie ich stability. Nanešťastie, kvalita potravín týmto spracovaním trpí, pretože chuť, vôňa, vzhľad a výživová hodnota suchých výrobkov sa znižuje. Výrobcovia hľadajú ekologickejšie metódy sušenia s nižšími energetickými nárokmi. Metóda vstrekovania inertného plynu do materiálu je dobre známa, pretože rýchlosť sušenia sa zvyšuje vytvorením penovej štruktúry (pozri obrázok 1, strana 2). Výsledkom je skrátenie času sušenia a zlepšenie kvality sušeného výrobku vďaka menšej tepelnej degradácii. Vytvorenie stabilnej peny je pre potravinársky priemysel veľkou výzvou a tento problém sa rieši používaním emulgátorov, hoci tie nie sú pre spotrebiteľov žiaduce. Okrem toho je penenie často veľmi drsné a nie je vhodné pre citlivé materiály, ako sú arómy alebo proteíny. Spoločnosť Kinematica ponúka so zariadením MT-MM technológiu a osvedčené riešenie týchto typov problémov.